BEACHTEN SIE BEIM FLEISCHKAUF
Sie erkennen frisches, qualitativ gutes Fleisch an seiner Färbung. Rindfleisch sollte saftig rot sein, Schweinefleisch rosa, Geflügel hellrosa. Das Fleisch sollte fest und glatt sein. Fleisch, das schon länger gelagert wurde, hat einen ins bräunlich gehenden Ton und weist Druckstellen auf.
Fleisch wird zarter wenn Sie es über Nacht zum Beispiel in Milch, Buttermilch, Essig oder Wein einlegen. Durch dieses Marinieren wird es zarter und auch haltbarer. Und wenn Sie das Fleisch erst nach dem Braten salzen, bleibt es schön saftig.
- Marinieren mit Öl: Das Fleisch soll ganz mit Öl bedeckt sein. Dafür eignet sich ein Plastik-Beutel. Das Fleisch in den Beutel geben, Öl zugeben, bis es ringsum damit bedeckt ist, Beutel verschließen. Die Haltbarkeit verlängert sich dadurch um 2-3 Tage.
- Kurzes Anbraten verlängert die Haltbarkeit um 1-2 Tage. Fertig gekochtes Fleisch kann 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten wird das gekochte Gericht in einen gut verschließbaren Behälter gefüllt.
- In Beize eingelegt bleibt das Fleisch sogar eine Woche haltbar. Beize besteht aus Essig, Wein und Gewürzen. Besonders fein schmeckt gebeiztes Rindfleisch und Wild